“技术派”咖啡馆走俏

十年前，温州的咖啡馆招牌上总会出现“美食”两字。五年前，人们提起某家咖啡馆总说：“那里环境不错。”在温州，咖啡馆受欢迎与否似乎从来都与咖啡品质无关。

当很多人以为温州的咖啡馆只靠卖咖啡赚不了钱的时候，近年来市区却悄然开出了多家走“技术派”风格的咖啡馆。不靠豪华的装修，不卖炒螺丝，以咖啡品质为主要卖点，这些咖啡馆却意外地网罗了一批热爱咖啡的人的拥趸。据多位咖啡发烧友介绍，目前温州市区已有七八家主打品质牌的咖啡馆，仅去年至今年年初新开业的就有3家。

卖环境还是卖咖啡？

走在温州的大街小巷，时常遇到的文艺气息的个性咖啡馆，咖啡馆里比咖啡香更显著的“标签”是走文艺风路线的装修风格，这类咖啡馆把主要的精力和财力都放在了环境、氛围的营造。而不起眼的地段、略显局促的店面，店主一人身兼咖啡师、服务员数职，才是“技术派”咖啡馆的共同特征。

上周六，当记者走进位于花园大酒店中的Kuanga咖啡工作室，不禁深深地为这样的简单和纯粹而惊讶：10余平方米的店里，所有的装饰物都与咖啡有关，墙面上的装饰画是咖啡风味图、各个产区的咖啡品种图以及运输咖啡的麻袋，而店主的工作台上简单到只有一台秤、一把壶。

Kuanga只出售用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成的咖啡，即所说的“单品咖啡”。每一杯咖啡，都是店主一杯杯精心冲制而成，从选豆、研磨、暖杯、冲制，制作一杯手冲咖啡更像一个神圣的仪式，随着每一个步骤，咖啡的幽香在周围蔓延。在店主看来，冲制一杯好咖啡，咖啡豆的产地、等级，咖啡豆烘焙的深浅、磨豆粗细、均匀度、水温的高低等都要经过咖啡师的严格把控。“Kuanga是从我喜欢的一种咖啡豆konga延伸而来，而Kuanga又是‘框架’的谐音。”对于店主而言，守住自己的框架便是守住自己对咖啡的一份信念和原则。

今年是明日晴咖啡馆开张的第5个年头。这家位于横河南的咖啡馆可以说是温州最早经营手冲咖啡的咖啡馆。与Kuanga不同的是，除了单品咖啡，明日晴也有拿铁、摩卡等花式咖啡可供选择。“咖啡对我来说，就是一种饮品。但无论是单品还是花式，都必须要用好的咖啡豆才能制作出一杯好的咖啡。”在明日晴，店主小白不仅自己手冲咖啡，还直接自己肩负起了生豆烘焙的步骤。“烘焙的方法不同会直接影响到咖啡的口感，而如何让各种豆子的风味得到最佳展现，最考验技术。”

“无所谓店的地址，环境，只要有好的咖啡，哪里都会赶去喝。”在咖啡发烧友“萌妈”看来，主打品质牌的咖啡馆越来越多，每天都能喝上几杯自己最爱的曼特宁已是十分满足。

重分享大过盈利

“我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上……”，这是奥地利作家斯蒂芬·茨威格的名句。据一份数据显示，中国咖啡消费量在以每年15%～20%的幅度增长。当泡咖啡馆不再是作家的专利，做一家纯粹的卖咖啡的咖啡馆能赚钱吗？

据记者采访发现，开设此类品质咖啡馆的店主多数自身就是咖啡发烧友，比起如何盈利赚钱，他们更看重的是通过咖啡馆这一平台和客人分享的过程。

“自己喜欢喝，然后试着做咖啡给更多的人喝，有人喜欢就挺满足了。”在下吕浦经营一家咖啡馆的店主小胖就是个咖啡发烧友。去年开业的这家小店，虽然没有做推广，但靠着熟客的口头相传，在温州的咖啡爱好者圈里已经小有名气。小胖将自己的现阶段经历称之为“修炼”，把自己的作品交于客人品评，从中不断学习，从而制作出更好的咖啡。

守了5年的小白至今记得起步时一天只能卖掉5杯单品咖啡的日子。“开业的前几年，基本没考虑过赚钱的问题。”小白如是说：“大概从前年开始，这个市场才渐渐好起来，现在一天能卖掉20来杯单品了。”但在小白看来，开咖啡店最大的收获便是和许多客人喝咖啡喝成了朋友。而原先在明日晴喝咖啡的客人中，也有几位自己做起了咖啡馆老板。“只要有空我们还是会聚在一起，一起探讨咖啡、店里的情况。”当问及相互之间是否存在竞争，小白却不以为意：“只有这样的咖啡店越来越多，才能让咖啡文化更多地普及啊。”