Espresso意式浓缩咖啡品鉴

1、油脂层
如果说澄清不浑浊的咖啡液是滴漏式咖啡最理想的状态，那么浓缩咖啡机萃取最理想的状况就是咖啡表面覆盖着金黄色的油脂。这层金黄色的油脂是制作卡布奇诺或者拿铁的基础，绵密的奶泡只有靠这层油脂才能浮在咖啡表面，才能让咖啡师们发挥出各种样子的拉花图案。好的油脂层应该满足三个站字：站得好，厚重地悬浮在上方；站得俏，漂亮的琥珀色、深金色均匀一致；站得牢，两三分钟都不会消失。不管出品的这一杯卡布奇诺或者拿铁有没有漂亮的拉花图案，奶沫周围的一圈金黄色的咖啡油脂就能让人第一口感受到咖啡的风味。
2、咖啡因
浓缩咖啡虽然浓度高，将近比普通滴滤咖啡高十倍，但却并不意味它的咖啡因含量就要高，相反却比美式咖啡更低。因为滴滤式咖啡是在几分钟里慢慢地萃取，咖啡中的有效物质一点点释放出来，时间越长，温度越高，萃取出来的含量也越高。而浓缩咖啡只在短短25秒左右的时间中通过高压萃取出我们想要的有效物质，咖啡因含量并不高，差不多只与一罐可乐或者红牛相当。
3、饮用 Espresso
Espresso虽然香醇，但是浓度太高，很多人难以接受。这时候，我们可以在热腾腾的的 Espresso中加一小勺白糖，一边搅拌一边饮用，仔细品味，也许你会体会到满口的巧克力香气，这也是意大利人很传统的饮用方法。
如果这样喝不习惯，就可以选择卡布奇诺、拿铁、摩卡等意式咖啡，通过与牛奶、奶油的调和，获得更加柔和的口味，也更容易入口。