摩卡壶冲煮方法

　　[咖啡豆份量]：以14g-18g的咖啡豆，水以不超过洩压阀为原则。可以随个人的浓淡喜好对水量作些许的调整。

　　[研磨度]：中度研磨，粉末颗粒比二号砂糖细约1/3。

　　[周边器具]：摩卡壶+炉子+湿抹布+温度计。

　　[Setp]：

　　1、先将水注入下壶，特别注意下壶水量千万不可以超过洩压阀， 这是一个安全机制，可以避免压力过大产生的问题，若是被堵 住的话可能会造成难以想像的后果。

　　2、 将下壶单独加热但是先不要将滤器放进去，也不要把上壶锁上。

　　3、 趁加热下壶的时候研磨咖啡豆。磨完后将咖啡粉倒入滤器中， 只要将咖啡粉表面抹面即可，不需要填压。

　　4、待水温到达95度时，将装了咖啡粉的滤器放入下壶，并且在最短的时间内将上壶锁上。

　　5、再加热一下，咖啡会从上壶的导管中流出来，当听到蒸气喷出的嘶嘶声时就表示下壶的水已经全部上来了，这时候就可以关火，完成冲煮程序。

　　摩卡壶煮法秘诀

　　秘诀-1 咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次.才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后填满已压平的空间，然后再轻压一次。

　　秘诀-2 滤布的大小.不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力，蒸气会外溢。

　　秘诀-3 减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能.因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

　　秘诀-4 摩卡壶的加热，最好是用煤气炉或是电磁炉，或是吃火锅用的黑晶炉。加热速度要够快才能产生足够的蒸气来冲过咖啡，萃取出意大利式的咖啡。如果家里的煤气炉炉口太大，不适合摩卡壶.有一种煤气炉架.把它放在煤气炉上，就可以让摩卡壶适用于家里的厨房了。

　　秘诀-5你也可以用咖啡停留在壶中时间的长短，来调整咖啡的口味，例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色，表面没有油亮的油脂，)，你可以让咖啡在萃取完成之后，在摩卡壶中多停留一分至一分半钟;相反，如果使用深培的豆子(深咖啡色，表面有时会带有油亮的油脂，我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类)，就不需要在壶中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯里了。

　　秘诀-6 有很多人买家用的意大利咖啡机，是为了可以用机器打奶泡，在制作花式意大利咖啡卡布其诺和拿铁时，可以享用，奶泡留在唇边的好口感。这点似乎是摩卡壶无法取代的。不过，如果有个不锈钢的打奶泡壶，可以加入鲜奶利用手动打入空气，来制作奶泡，效果也不错，和有手工味的摩卡壶倒是难得的绝配。在制作热的卡布其诺和拿铁时，你可以将牛奶加热到60℃左右，冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下，热的比较难打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。